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在家做米酒也要遵循米酒的做法，很多朋友因為沒(méi)有掌握好米酒的釀制方法，導致米酒沒(méi)有釀好，或者味道和口感差了很多。常見(jiàn)的問(wèn)題就是米酒中米粒散碎，有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無(wú)味。

純正的米酒是用糯米釀制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會(huì )在家用糯米自制米酒，優(yōu)質(zhì)的米酒呈淡淡的黃色，米粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來(lái)，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。

這些都是在米酒的制作過(guò)程中細節方面出了問(wèn)題導致的。做出來(lái)的米酒太粘，沒(méi)有甜味，一般是因為泡米過(guò)度，導致糯米蒸熟以后太酥軟，發(fā)酵以后就會(huì )破碎，糯米破碎融入酒汁，就會(huì )造成米酒很粘，像一罐漿糊。沒(méi)有甜味是因為發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有掌控好。在發(fā)酵的過(guò)程中可以適當觀(guān)察，注意溫度，不要太低。

對于時(shí)間不是很充裕的朋友來(lái)說(shuō)，建議還是購買(mǎi)正規米酒生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)的米酒更好，口感和質(zhì)量方面都很有保障。